著者：有限会社まんてん

飲食店を開業するとき、「どの工務店に相談すればよいのか」「店舗工事に慣れた会社を選ぶべきか」と迷うことがあります。飲食店の内装工事は、見た目を整えるだけではありません。厨房の使いやすさ、給排水や電気、換気、空調、客席とスタッフの動線など、営業を続けるうえで重要な要素をまとめて考える必要があります。

また、同じ広さの飲食店でも、物件の状態や業態によって必要な工事は変わります。以前の設備を活用できる物件と、内装や設備を一から整える物件では、工事内容も費用の考え方も異なります。見積金額だけで依頼先を決めると、着工後に追加工事が必要になったり、想定していたレイアウトを実現しにくかったりすることがあります。

この記事では、「工務店 飲食店」と検索して店舗づくりを検討している人に向けて、工務店へ相談する前に整理したい情報、内装工事の流れ、居抜きとスケルトンの違い、費用が変わるポイント、工務店を選ぶときの確認事項を紹介します。デザインだけでなく、営業しやすさや設備の使いやすさまで考えながら、長く使いやすい店舗をつくるための参考にしてください。

工務店に飲食店の内装工事を依頼する前に確認したいこと

店舗の業態と営業スタイルを整理する

飲食店の内装工事を工務店へ相談するときは、まずどのような店をつくりたいのかを整理しましょう。同じ飲食店でも、カフェ、居酒屋、焼肉店、レストランなどでは、厨房設備や換気の考え方、客席のつくり方が異なります。加熱する料理が多いのか、ドリンク提供が中心なのか、客席で調理するのかによっても必要な設備は変わります。

工務店へ伝える内容としては、想定しているメニュー、客席の使い方、テーブル席とカウンター席の希望、スタッフの人数、料理を提供する流れなどがあります。開業後のオペレーションを具体的に伝えるほど、厨房と客席の配置を検討しやすくなります。

物件の状態と既存設備を確認する

飲食店の工事費用は、物件に何が残っているかによって大きく変わります。以前も飲食店だった物件では、厨房、給排水、換気設備、空調、照明などを活用できる場合があります。一方で、見た目は使用できそうでも、希望する業態に必要な能力を満たしていないこともあります。

物件を決める前に工務店へ相談できる場合は、内見時に設備の状態を一緒に確認してもらう方法があります。既存設備をそのまま使えるのか、一部を変更すれば使えるのか、全面的に入れ替える必要があるのかが分かれば、物件取得後の工事計画を立てやすくなります。

厨房と客席の優先順位を決める

飲食店では、客席を増やすことだけが良いレイアウトとは限りません。厨房が狭すぎると、調理や配膳に時間がかかり、スタッフ同士の動線も重なりやすくなります。反対に厨房を広く取りすぎると、客席に使える面積が減るため、店舗全体のバランスを見る必要があります。

料理の仕込み、加熱、盛り付け、提供、食器の回収、洗浄という流れを整理し、スタッフが行き来しやすい配置を工務店と検討しましょう。客席側も、入口から席までの移動、配膳、会計などの流れを想定すると、混雑時にも使いやすい店舗を考えやすくなります。

店舗づくりで優先したい条件を共有する

工務店へ相談する前に、店舗づくりで譲れない条件と、予算に応じて調整できる条件を分けておくと打ち合わせが進みやすくなります。たとえば、厨房の作業性を優先するのか、客席の雰囲気を重視するのか、既存設備をできるだけ活用したいのかによって、提案の方向性は変わります。

希望をすべて同じ優先度で伝えると、見積もりが膨らんだときに何を削るべきか判断しにくくなります。営業に直接関わる設備や動線を先に整理し、装飾や家具など後から調整しやすい部分を分けて考えると、予算配分を検討しやすくなります。

• 業態：提供する料理やドリンク、調理方法を整理する
• 物件状態：既存設備で使えるものと交換が必要なものを確認する
• 厨房：調理から洗浄までの作業動線を考える
• 客席：席数だけでなく配膳や会計の動線も確認する

工務店と進める飲食店の内装工事と費用の考え方

現地調査で見えない設備まで確認する

飲食店の内装工事では、壁や床の仕上がりだけでなく、建物内部の設備条件を確認することが重要です。工務店による現地調査では、給排水の位置、電気設備、空調、換気経路、厨房機器を置ける場所などを確認します。これらの条件によって、希望するレイアウトを実現できるか、追加の設備工事が必要かが変わります。

特に厨房では、水を使う場所、熱を発生させる機器、冷蔵設備などが集中します。設備の位置を後から大きく変更すると、床や壁を再施工する必要が出ることもあるため、設計の早い段階で配置を固めることが大切です。

見積書は工事項目ごとに確認する

工務店から見積もりを受け取ったら、総額だけを見るのではなく、どの工事が含まれているのかを確認しましょう。解体、内装、電気、給排水、空調、換気、厨房まわり、造作家具、看板など、飲食店の工事にはさまざまな項目があります。

同じような見積金額でも、含まれている範囲が違えば単純には比較できません。厨房機器を別に用意する必要があるのか、既存設備の撤去が含まれているのか、照明や造作家具まで含まれているのかなど、条件をそろえて比較しましょう。見積書に分からない項目がある場合は、工務店に工事内容を説明してもらうことが大切です。

追加費用が出やすい部分を先に確認する

飲食店工事では、解体してから既存設備の状態が分かることもあります。配管の傷み、換気設備の能力不足、電気設備の不足、床や壁の補修などが見つかると、当初の見積もりから追加工事が必要になる場合があります。

追加費用を完全になくすことは難しくても、現地調査の段階で確認できる範囲を広げることで、予算のずれを減らしやすくなります。工務店へは、追加工事が発生しやすい項目と、その場合にどのような対応になるのかを事前に確認しておきましょう。

確認項目	主な内容
内装	床・壁・天井・カウンター・造作家具など
厨房	機器配置・作業スペース・洗浄スペースなど
給排水	厨房や手洗いなどの水回りと排水経路
電気・空調	厨房機器や照明、空調を使用するための設備
換気	調理時の熱や煙、においを外へ出すための設備

変更は工事が進む前にまとめる

内装工事が始まってからレイアウトや設備を大きく変更すると、すでに施工した部分をやり直すことがあります。変更に伴って材料の再手配や工事の組み直しが必要になれば、費用だけでなく全体の進行にも影響します。

厨房機器、カウンター、客席配置、照明、コンセントなどは、設計段階でできるだけ具体的に決めておきましょう。打ち合わせで変更した内容は口頭だけにせず、図面や見積書へ反映されているか確認すると、工務店との認識のずれを防ぎやすくなります。

居抜きとスケルトンで変わる飲食店工事の進め方

居抜き物件は流用できる設備を見極める

居抜き物件は、前の店舗が使用していた内装や厨房設備などが残っている物件です。既存設備を活用できれば、新しく施工する範囲を減らせる可能性があります。ただし、「設備が残っていること」と「そのまま使えること」は同じではありません。

たとえば、厨房の配置が自分の業態に合わない場合や、換気設備の能力が不足している場合は、残っている設備を撤去して作り直す必要があります。給排水の位置も、新しい厨房レイアウトと合わなければ変更工事が必要です。居抜き物件を選ぶときは、残っているものの多さより、自分の店でどこまで活用できるかを見ることが大切です。

スケルトン物件は自由度と必要工事をセットで考える

スケルトン物件は、内装や設備がほとんどない状態から店舗をつくるため、厨房や客席を希望に合わせて配置しやすい点が特徴です。入口から客席、厨房、収納までを一から計画できるため、店舗のコンセプトや営業方法を反映しやすくなります。

一方で、給排水、電気、空調、換気、床、壁、天井などを新しく整える範囲が広くなります。デザインの自由度だけを見るのではなく、必要になる工事を洗い出し、予算とのバランスを確認しましょう。工務店には、希望する店舗イメージだけでなく、優先したい部分と調整できる部分を伝えると提案を受けやすくなります。

業態に合った設備計画を優先する

飲食店では、業態によって設備への負荷が変わります。加熱調理が多い店では、厨房から発生する熱や煙を処理するための換気が重要です。軽食やドリンク中心の店では必要な設備を抑えられることもありますが、冷蔵設備や給排水、作業台の配置などは営業方法に合わせて考える必要があります。

設備の仕様を必要以上に大きくすると工事費用や使用時の負担が増える一方、不足すると営業開始後に使いにくさが出る可能性があります。工務店へ実際のメニューや調理方法を伝え、必要な設備を整理してもらうことが重要です。

清掃やメンテナンスまで考えて設計する

飲食店は営業を始めてから日常的に清掃や設備管理が必要になります。厨房機器の隙間が狭すぎる、点検しにくい位置に設備がある、排水まわりへ手が届きにくいといった設計では、日々の作業負担が増えてしまいます。

内装の見た目だけでなく、床や壁の清掃性、厨房機器まわりの作業スペース、設備を確認するための点検スペースなども検討しましょう。工務店に相談するときは、完成時の美しさだけではなく、営業後に維持しやすい店舗にしたいことも伝えるとよいでしょう。

飲食店の工事を任せる工務店を選ぶときのポイント

飲食店の施工経験があるか確認する

住宅工事を中心に行う工務店と、飲食店の内装工事を経験している工務店では、提案の視点が異なることがあります。飲食店では、厨房設備、換気、給排水、客席動線などを同時に考える必要があるため、店舗工事の経験があるかを確認しましょう。

施工事例を見るときは、完成写真の雰囲気だけでなく、自分が予定している業態に近い店舗を施工しているかを見ると参考になります。厨房や客席の配置について、どのような考え方で設計したのかを説明してもらうと、工務店の提案力を確認しやすくなります。

デザインだけでなく営業中の使いやすさを見てもらう

印象的な内装は店舗づくりの大切な要素ですが、飲食店では毎日の営業がスムーズに行えることも重要です。配膳するスタッフと片付けるスタッフが同じ通路でぶつからないか、厨房から客席までの距離が長すぎないか、会計場所に人が集まりすぎないかなど、実際の営業を想定して確認しましょう。

工務店から提案を受ける際は、なぜそのレイアウトにしたのかを聞いてみると判断しやすくなります。デザインの説明だけでなく、スタッフの動きや清掃、設備の使い方まで説明できる工務店なら、営業後の使いやすさも含めて検討しやすくなります。

見積もりと変更時の対応方法を確認する

工務店を比較するときは、見積金額だけでなく、見積書の分かりやすさも確認しましょう。工事項目が細かく分かれているか、使用する材料や設備の範囲が分かるか、別途必要になるものが明記されているかを見ることが大切です。

また、工事中に変更が必要になった場合の進め方も確認しておきましょう。追加費用や工事内容をどの段階で説明してもらえるのか、変更内容をどのように記録するのかが明確であれば、完成時の認識違いを減らしやすくなります。

引き渡し後も相談できる体制を見る

飲食店は、実際に営業してから設備の使い方や内装の状態について気付くことがあります。扉の調整、設備まわりの不具合、造作部分の確認など、施工後に相談したい場面が出ることもあります。

依頼前には、引き渡し後の相談窓口や点検への対応について確認しておきましょう。工事を完成させることだけでなく、営業を始めた後も店舗を使い続けることを考えて提案してくれる工務店なら、長期的に相談しやすくなります。

「工務店 飲食店」で依頼先を探すときは、価格やデザインだけで決めるのではなく、飲食店の設備や営業動線まで理解しているかを確認することが大切です。物件を決める前から相談できれば、既存設備を活用できるか、希望する厨房や客席をつくれるかを検討しやすくなります。現地調査、見積もり、設計、施工後の対応まで同じ視点で比較し、自分の店の営業方法に合う提案をしてくれる工務店を選びましょう。

会社概要

会社名・・・有限会社まんてん

所在地・・・〒713-8127 岡山県倉敷市玉島黒崎新町1-11

電話番号・・・086-436-8846